2024年11月25日NHK『きょうの料理』きょうの料理ビギナーズレシピ おうちで極上！中国料理で紹介された「かにたま」のレシピです。
口当たりのよいあんに包まれたフワフワの卵が絶品！かにかまぼこでも、十分おいしくできますよ。
かにたまのレシピ
材料 ー 2人分 ー
下味
合わせ調味料
酒溶き片栗粉
作り方 ー 調理時間 20分 ー
- かにかまぼこは手で細かく裂く。細ねぎは小口切りにする。ボウルに卵を溶きほぐし、【下味】の材料を入れて混ぜ合わせる（卵液）。
- フライパンに油大さじ1としょうがを入れて中火にかけ、香りがたつまで炒める。かにかまぼこを加えてサッと炒め、バットなどに取り出して粗熱を取る。1の卵液に細ねぎ、かにかまぼこを加えて、よく混ぜ合わせる。
- 2のフライパンに油大さじ1を足して中火で熱し、2の卵液を流し入れる。周りが固まってきたら、木べらで混ぜながら半熟状に焼く。半分に折って形を整え、火を止めて器に盛る。
- フライパンに【合わせ調味料】の材料を入れて中火にかけ、煮立ったら火を止める。混ぜ合わせた【酒溶き片栗粉】を加え、全体をよく混ぜる。再び中火にかけて混ぜながらとろみをつけ、仕上げにごま油少々をふり、3にかける。
とろみづけは酒溶き片栗粉で
中国料理のとろみづけでは、片栗粉を紹興酒（酒）で溶いて加えることがあります。そうすると、火にかけたときアルコールが蒸発し、風味も味もよくなります。
つくりおきが便利
紹興酒と片栗粉を「3：2」の割合で清潔な瓶などに入れ、つくりおきしておくと便利。酒を使っているので常温で保存可能（約1週間）。よく混ぜてから使います。
まとめ
番組名 : きょうの料理
放送局 : Eテレ NHK
放送日時 : 毎週月 〜 水曜日 9:00 〜
出演者 : 司会 後藤繁榮・安藤圭佑・一柳亜矢子・片山千恵子
講師 : パン・ウェイ
中国・北京生まれ。「季節と身体」をテーマに四季に沿った食生活を提唱し、東京・代々木公園にて薬膳料理や中国家庭料理の教室を主宰。
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