【きょうの料理】かじきのソテー（11月6日）

2024年11月6日NHK『きょうの料理』きょうの料理ビギナーズレシピシェフ直伝！初めてのイタリアン＆洋食で紹介された落合務さんの「かじきのソテー」のレシピです。
あっさりしたかじきに、甘酸っぱいトマトソースが相性バツグン！焼く前にかじきをトマトソースにつけて、味をしみ込ませます。

かじきのソテーのレシピ
まとめ

かじきのソテーのレシピ

材料ー 2人分ー

かじき（切り身）　…　2切れ（約160g）

　ーフレッシュトマトソースー ＊つくりやすい分量/半量を使う。

トマト　…　2コ（250g）

　ー A ー

塩　…　少々
こしょう　…　少々
はちみつ　…　小さじ1
赤ワインビネガー　…　小さじ1/2～1
にんにく（すりおろす）　…　1/2かけ分
バジルの葉（生/小さくちぎる）　…　1～2枚分

オリーブ油　…　80～100ml

塩
こしょう
オリーブ油

作り方ー調理時間 25分ー

【フレッシュトマトソース】をつくる。トマトは包丁でヘタをくりぬき、玉じゃくしにのせて沸騰した湯に10～20秒間つけ、水にとって皮をむく（湯むき）。横半分に切ってスプーンの柄で種を取り、さらに横半分に切って1cm角に切る。大きめのボウルに入れ、【A】を順に加えて混ぜる。オリーブ油を3～4回に分けて加え、そのつどよく混ぜてなじませる。
かじきの両面に塩・こしょう各少々をふってバットに並べ、1のトマトソースの半量をかけて約10分間おく。
フライパンにオリーブ油大さじ1+1/2を中火で熱し、2のかじきをトマトソースを拭って並べ入れる（ソースはとっておく）。スプーンで油をかけながら焼き、焼き色がついたら返して1～2分間焼き、8割ほど火を通す。
出てきた脂を除き、3のバットに残ったトマトソースを加えてひと煮立ちさせる。かじきは取り出して器に盛る。フライパンに残ったトマトソースは塩・こしょう・オリーブ油各少々で味を調え、かじきにかける。

全体備考
万能トマトソース
かじきのソテーで使ったフレッシュトマトソースは、いろいろな料理に使える万能ソースです。
カリッと焼いたフランスパンにのせて前菜にしたり、冷たいパスタのソースにしても美味。肉のソテーやカツレツにもよく合います。

フレッシュトマトソースの保存
冷蔵庫で1～2日間保存できる。
※はちみつを使っているので、1歳未満の乳児には与えないこと。