2024年11月4日NHK『きょうの料理』きょうの料理ビギナーズレシピ シェフ直伝！初めてのイタリアン＆洋食で紹介された落合 務さんの「トマトソーススパゲッティ」のレシピです。
トマトジュースを使えば、家庭でも手軽につくれます。最後に粉チーズを加えて、まろやかさとコクをプラス！ スパゲッティはソースのめどがたってからゆで始めるのがポイントです。
材料 ー 2人分 ー
作り方 ー 調理時間 20分 ー
- にんにくは薄切りにする。オリーブ油大さじ2とともにフライパンに入れ、強めの中火にかける。泡が立ってきたら弱火にし、フライパンを傾けてにんにくを油に浸らせ、きつね色になったら取り出す（にんにくチップのサラダに使う）。
- 火を止め、種を除いた赤とうがらしを半分にちぎって入れる。ごく弱火で1と同様に傾けて15～20秒間熱し、赤とうがらしを取り出す。弱火にしてトマトジュースと塩2つまみを加え、火を強める。煮立ってきたら弱火にし、時々耐熱のゴムべらで周りをこそげながら、少しとろみがつくまで煮詰める。ゴムべらでスーッと引いて、底が見えるようになったら火を止める。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、1.5％の塩（湯3リットルに対して塩大さじ2+1/2）を入れて溶かす。塩を多めに入れるとスパゲッティに塩けがつき、バランスのよい味になる。スパゲッティを加え、すぐに約15秒間混ぜ、全体をバラバラにほぐす。ポコポコ沸くくらいの火加減を保ちながら、表示時間より1分間短めにゆでる。1本すくってみて、クタッと折れたらゆで上がっている。
- スパゲッティの湯をよくきって2に加え、粉チーズ、好みでバジルをちぎって加える。火はつけずに、トングなどで混ぜてソースをよくからめる。器に盛り、バジルの葉（分量外）を添える。
まとめ
番組名 : きょうの料理
放送局 : Eテレ NHK
放送日時 : 毎週月 〜 水曜日 9:00 〜
出演者 : 司会 後藤繁榮・安藤圭佑・一柳亜矢子・片山千恵子
講師 : 落合 務
東京・銀座にあるイタリア料理レストランのオーナーシェフ。素材の持ち味を生かし、手をかけすぎずにつくるレシピが人気。料理のコツをテンポよく伝える姿がテレビや雑誌で話題になり、多くの人を魅了する。
最後までお読みいただき、ありがとうございます。
今日の献立選びにぜひ参考してみてください！
