【きょうの料理】里芋とみそ豚の煮物（10月30日）

2024年10月30日NHK『きょうの料理』京料理人の和食歳時記～紅葉のこころ～ずで紹介された中東久人さんの「里芋とみそ豚の煮物」のレシピです。
チーズのやさしいとろみで、ホワイトソースやルーいらず。クリーミーでまろやかなコクのある、極上の味わいです。2種類のひき肉でつくる肉だんごは、程よいうまみでチーズと好相性！

材料ー 2人分ー
作り方ー調理時間 20分ー
まとめ

材料ー 2人分ー

豚バラ肉（薄切り）　…　140g

　ー A ー

みそ　…　40g
しょうが（すりおろす）　…　10g

里芋　…　2コ（正味70g）
ごぼう　…　40g
昆布　…　3g
ゆで卵（半熟）　…　2コ
みょうが（小口切り）　…　1コ分

作り方ー調理時間 20分ー

豚肉は約10cm長さに切る。まな板にラップを敷き、豚肉を1枚ずつ広げて並べる。【A】を混ぜ合わせ、ゴムべらなどで豚肉の片面に塗る。上からラップを重ねて包み、冷蔵庫で半日～1日おく。

みそとしょうがを塗っておくと、肉が柔らかくおいしくなる。均等に塗らなくてもOK。

里芋は皮を厚めにむき、一口大の乱切りにする。ごぼうはよく洗って皮ごと4cm長さに切り、手でたたいて軽くつぶす。里芋とごぼうを小鍋に入れ、水カップ1+1/2、昆布を加えて中火にかける。
沸騰してきたら弱めの中火にし、落としぶたをして約7分間煮る。里芋が柔らかくなったら火を止める。
1の豚肉のラップを外して軽くほぐし、3の鍋に加える。再び中火にかけ、菜箸で混ぜながら約2分間煮る。豚肉に火が通ったら器に盛る。昆布は細切りにし、半分に切ったゆで卵、みょうがとともにあしらう。

豚肉を加えたら、堅くなりやすいので煮すぎないように注意。