2024年10月23日NHK『きょうの料理』野菜をムダなく使いきる！で紹介された井上 勝人さんの「かぼちゃのリゾット風」のレシピです。
いつもは捨ててしまう種やワタ、皮を使った“かぼちゃだし”がおいしさのカギ！かぼちゃの自然な甘さが際立つリゾット風の一品で、旬の恵みを余すところなく楽しんで。
材料 ー 2人分 ー
ー A ー
作り方 ー 調理時間 20分 ー
下ごしらえをする
- かぼちゃはよく洗って皮をむき、種とワタを外し、果肉は5mm角に切る。
かぼちゃだしをとる
- 鍋に1のかぼちゃの皮、種、ワタ、水カップ1+1/4を入れて中火にかける。沸騰したらアクを除き、弱火にして10分間煮て、ざるでこす（かぼちゃだし）。
かぼちゃの果肉を煮る
- 鍋に2のかぼちゃだし、1のかぼちゃの果肉を入れて中火にかける。塩1つまみを加え、煮立ったらアクを除き、3分間ほど煮る。柔らかくなったら、全体がややトロリとするくらいまでへらで軽くつぶす。
かぼちゃの果肉をつぶすと、ご飯となじみやすくなる。食感も残したいのでつぶすのは3割程度を目安に。
ご飯を加える
- ご飯を加えてサッと混ぜ、なじませて火を止める。
仕上げる
- 【A】を加えて手早く混ぜ合わせる。器に盛り、黒こしょう少々をふる。
まとめ
番組名 : きょうの料理
放送局 : Eテレ NHK
放送日時 : 毎週月 〜 水曜日 9:00 〜
出演者 : 司会 後藤繁榮・安藤圭佑・一柳亜矢子・片山千恵子
講師 : 井上 勝人
東京、イタリア、スペインのレストランでの修行を経て、東京の人気レストランにて料理長を務める。2019年に現職に就任以降、地元京都の食材にこだわり、フードロスゼロを目指した取り組みを進めている。
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