【きょうの料理】ごまだれ豚しゃぶの献立（10月4日）

2024年10月4日NHK『きょうの料理』きょうの料理ビギナーズレシピこれならできる！ひとり分の2品献立で紹介された夏梅美智子さんの「ごまだれ豚しゃぶの献立」のレシピです。
具だくさんのみそ汁があれば、少ない品数でも満足できます。豚しゃぶはきゅうりを加え、香りのよいごまだれであえて、食べごたえのあるメインおかずに。

材料ー 1人分ー
作り方ー調理時間 15分ー
まとめ

材料ー 1人分ー

ごまだれ豚しゃぶ

豚肉（しゃぶしゃぶ用）　…　120g
- 部位は好みでよい。
きゅうり　…　1本（100g）

ごまだれ

練りごま（白）　…　大さじ1
砂糖　…　小さじ1
しょうゆ　…　小さじ

じゃがいもとにんじんのみそ汁

ごまだれ豚しゃぶのゆで汁　…　全量
じゃがいも　…　1コ（150g）
にんじん　…　20g
生しいたけ　…　1枚（15g）

塩
みそ

作り方ー調理時間 15分ー

きゅうりは斜め薄切りにしてからせん切りにし、塩水（水カップ3/4に塩小さじ1）に約10分間つける。手でもみ、水けを絞る。じゃがいもは5～7mm厚さのいちょう切りにし、水に約1分間さらしてざるに上げる。にんじんは2mm厚さのいちょう切りにする。しいたけは根元の堅い部分を切り落とし、5mm幅に切る。
鍋に湯カップ2を沸かして弱めの中火にし、豚肉を入れる。菜箸で混ぜ、肉の色が変わったら、引き上げてざるに上げる。ゆで汁はとっておく。
ペーパータオル（不織布タイプ）をざるにのせ、2のゆで汁をあけてこし、アクや脂を除く。鍋に戻し、じゃがいもとにんじん、しいたけを入れて中火にかけ、煮立ったら弱めの中火にして5～6分間煮る。じゃがいもが柔らかくなったら、みそ大さじ1を溶き入れる。
ボウルに【ごまだれ】の材料を入れてよく混ぜる。2の豚肉、1のきゅうりを加えてあえる。揚げ油を170℃に熱して、下ごしらえをしたじゃがいもを入れ、こんがりと色づくまでじっくり揚げる。途中で何度か網じゃくしなどですくって空気に触れさせると、カリッと揚がる。油をよくきり、熱いうちに塩少々をふる。

油から引き上げたときに軽さを感じ、カサカサッと音がしたら揚げ上がりの合図。

全体備考
♦肉をゆでる湯の量はしっかり量って♦
豚しゃぶのゆで汁をみそ汁に活用するときは、ゆでる湯の量を量りましょう。たっぷりの湯でゆでると、肉のうまみがうすくなってみそ汁にしたときにもの足りなく感じます。1 人分なら湯カップ2 くらいが目安です。また、使う前にこしてアクや脂を除くと、味がすっきりして、口当たりもよくなります。