2024年10月7日NHK『きょうの料理』有元葉子の「おいしさ」をつくる下ごしらえ紹介された有元 葉子さんの「フライドポテト」のレシピです。
カリッと黄金色に揚げるだけで、とびきりのごちそうに。冷凍の場合は凍ったまま揚げます。
choco
しっかりと下ごしらえすることで、ハンバーバーショップのポテトのようにしっかりと味がつき、子どもに大好評でした。
青のりをかけて海苔塩味にしても美味しく頂けます。おやつにおつまみに大人気の一品です。
材料 ー 2人分 ー
下ごしらえ・準備
皮をむいて切る
- じゃがいもは皮をむき、8等分のくし形に切る。
塩水にさらしてアクを抜く
- 塩水（なめると少し塩辛いくらい）に5～10分間つけ、ざるに上げて水けをきる。
軽く塩ゆでする
- 1.5リットルの沸騰した湯に塩大さじ1/2を加え、じゃがいもを5分間ほどやや堅めにゆでる。ざるに上げて湯をきり、粗熱を取る。
作り方 ー 調理時間 10分 ー
- 揚げ油を170℃に熱して、下ごしらえをしたじゃがいもを入れ、こんがりと色づくまでじっくり揚げる。途中で何度か網じゃくしなどですくって空気に触れさせると、カリッと揚がる。油をよくきり、熱いうちに塩少々をふる。
油から引き上げたときに軽さを感じ、カサカサッと音がしたら揚げ上がりの合図。
全体備考
◆下ごしらえしたじゃがいもを冷凍する場合◆
塩ゆでして粗熱が取れたら、冷凍用保存袋に入れて空気を抜き、冷凍する。
保存
冷凍庫で約1か月間。
まとめ
番組名 : きょうの料理
放送局 : Eテレ NHK
放送日時 : 毎週月 〜 水曜日 9:00 〜
出演者 : 司会 後藤繁榮・安藤圭佑・一柳亜矢子・片山千恵子
講師 : 有元 葉子
素材の味を生かしたシンプルで潔いレシピと、センスの良い暮らしぶりが世代を超えて多くの支持を集めている。
最後までお読みいただき、ありがとうございます。
今日の献立選びにぜひ参考してみてください！