2024年10月8日NHK『きょうの料理』有元葉子の「おいしさ」をつくる下ごしらえで紹介された有元 葉子さんの「きんぴらごぼう」のレシピです。
豚肉を加えると食べごたえのあるおかずに。甘さ控えめでご飯によく合います。
材料 ー 3～4人分 ー
ー A ー
下ごしらえ・準備
たわしでよく洗う
- ごぼうは、流水の下で、たわしでこすりながら泥を洗い流す。
切る
- すべてに皮がつくよう、斜め薄切りにして重ね、端から細切りにする
酢水につけてアクを抜く
- 切ったらすぐに酢水に10～15分間つけ、ざるに上げて水けをきる。
作り方 ー 調理時間 10分 ー
- 赤とうがらしはぬるま湯につけて柔らかくなったら種を除き、斜め薄切りにする。豚肉は長さを3等分に切る。
- 鍋を強火でよく熱してごま油大さじ1+1/2を入れ、豚肉をほぐしながら炒める。肉の色が変わったらごぼうを加えて炒める。
ごぼうのシャキッとした歯ざわりが残るように炒める。
- ごぼうがしんなりとしたら、【A】を順に加え、汁けがほぼなくなったら、赤とうがらしを加える。味をみて、足りなければしょうゆ少々を加える。火を止めてすぐにバットに広げ、余熱で火が入らないようにする。
まとめ
番組名 : きょうの料理
放送局 : Eテレ NHK
放送日時 : 毎週月 〜 水曜日 9:00 〜
出演者 : 司会 後藤繁榮・安藤圭佑・一柳亜矢子・片山千恵子
講師 : 有元 葉子
素材の味を生かしたシンプルで潔いレシピと、センスの良い暮らしぶりが世代を超えて多くの支持を集めている。
最後までお読みいただき、ありがとうございます。
今日の献立選びにぜひ参考してみてください！