2024年10月1日NHK『きょうの料理』野菜＆きのこたっぷり！秋の肉おかずで紹介された関岡 弘美さんの「鶏ときのこのあっさりクリーム煮」のレシピです。
あっさりとした味わいのクリーム煮。水きりヨーグルトで酸味を加えてさっぱりと。
材料 ー 2人分 ー
ー A ー
作り方 ー 調理時間（20分）ー
- ボウルにざるを重ねて紙タオルを二重に敷き、ヨーグルトを入れ、半量になるまで一晩（約8時間）おいて水けをきる。鶏肉は一口大に切り、塩小さじ1/2、こしょう少々をふって全体に茶こしなどで薄く小麦粉をまぶす。たまねぎは縦に薄切りにする。しめじは根元を落として大きくほぐし、エリンギは長さを半分に切ってから縦に3等分に、マッシュルームは縦に5mm厚さに切る。
- フライパンにオリーブ油大さじ1/2とにんにくを中火で熱し、香りがたったらたまねぎを加えてしんなりとするまで炒める。鶏肉を加えて炒め、表面の色が変わったら、1のきのこも加えて炒め合わせる。
焼き目がつかないように炒めると、クリームの色が白くきれいに仕上がる。
- 白ワインを加えてひと煮立ちさせ、水カップ1/4を加え、ふたをして5分間ほど蒸し煮にする。1のヨーグルト、【A】を混ぜ合わせて加え、温める。味をみて塩・こしょう各適宜で調え、器に盛る。ブロッコリーをのせる。
ヨーグルトは熱しすぎるとモロモロになるので、煮立たせず、サッと温める程度に。
まとめ
番組名 : きょうの料理
放送局 : Eテレ NHK
放送日時 : 毎週月 〜 水曜日 9:00 〜
出演者 : 司会 後藤繁榮・安藤圭佑・一柳亜矢子・片山千恵子
講師 :関岡 弘美
フランス料理のエッセンスと家庭でのつくりやすさを両立した、センスあふれるレシピが人気。
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