【きょうの料理】なすと豚こまのみそ炒めのレシピ・夏梅美智子さん

2024年8月12日NHK『きょうの料理』きょうの料理ビギナーズレシピなす・きゅうりの最高おかず！で紹介された夏梅美智子さんの「なすと豚こまのみそ炒め」のレシピです。柔らかいなすと豚肉に甘辛いみそ味がよくなじみ、ご飯がすすみます。シャキッとしたれんこんの食感も魅力です。

材料ー 2人分ー
作り方ー調理時間（15分）ー
まとめ

材料ー 2人分ー

なす　…　3コ（240g）
豚こま切れ肉　…　100g
れんこん　…　30g

　ー　A　ー

酒　…　大さじ3
みりん　…　大さじ3
みそ　…　大さじ2

酢　…　大さじ1/2
油　…　大さじ1

作り方ー調理時間（15分）ー

下ごしらえをする

れんこんは薄い半月切り、またはいちょう切りにし、酢水（水カップ1に酢大さじ1/2）に約5分間さらす。なすはヘタを切り落とし、1.5cm厚さの斜め切りにして水に入れ、サッと洗う。れんこんとなすは、水けをきり、ペーパータオルで水けを拭く。豚肉は食べやすい大きさに切る。【A】は混ぜ合わせておく。

炒める

フライパンに油を中火で熱し、豚肉を入れてほぐしながらサッと炒める。肉の色が半分変わったら中央をあけ、れんこん、なすの順に加える。弱めの中火にし、約2分間炒め合わせる。

先に豚肉を炒めて、溶け出た脂のうまみをからめるように炒める。

味つけをする

混ぜておいた【A】を回し入れ、さらに約4分間、なすがしんなりするまで炒めて味をなじませる。

水にさらして変色防止
切ったなすをしばらくおくと、切り口が茶色に変色します。切った端から水に入れ、サッと洗ったり、さらに数分間さらすと、変色を防止できます。アクも抜けて味がすっきりしますが、長時間さらすと風味も失われてしまうので、気をつけましょう。炒め物や揚げ物など、油で調理をするときは、ペーパータオルでしっかり水けを拭いて油はねを防ぎます。