【あさイチ】ローズマリーチキンソテー（10月1日）

2024年10月1日NHK『あさイチ』で紹介された「ローズマリーチキンソテー」のレシピです。
皮付きの鶏もも肉を、身は柔らかくジューシーに、皮はカリカリ、爽やかなローズマリーで香りづけして焼き、ごちそうに仕上げます。もも肉の下ごしらえにおすすめなのが、酢を使うこと。肉の筋がやわらかくなり、クセも和らぎます。皮をカリッと焼き上げるために、小さめのフライパンや水を入れた鍋などをおもしにし、皮目をしっかりフライパンに焼き付けます。ゆでたじゃがいもにレモンやはちみつなどをからめる「ハニーレモンポテト」を添えていただきます。

材料ー 2人分ー
作り方ー調理時間ー
まとめ

材料ー 2人分ー

鶏もも肉　…　1枚(300g)

　ー A ー

酢　…　小さじ1
塩　…　1つまみ
植物油　…　小さじ2
ローズマリー　…　4本
じゃがいも　…　2～3コ(300ｇ)
塩　…　1つまみ

　ー B ー

レモン汁　…　大さじ2
はちみつ　…　大さじ1
マスタード　…　小さじ2
塩　…　1つまみ

作り方ー調理時間ー

鶏もも肉の筋や脂をはさみで切り除き、身の厚い部分に数か所切り込みを入れる。Aをふりかけてもみ込み、30秒間ほどおいて、なじませる。
フライパンに植物油を入れ、中火で熱する。(1)を、皮を上にしておき、肉の色が白くなるまで焼く。上下を返し、肉のまわりにローズマリー(3本）をおいてアルミホイルをかぶせ、上におもしのフライパンや鍋（1kgくらい）をのせる。皮がパリパリになるまで様子を見ながら7～8分間焼く。
（2）のおもしとアルミホイルを外してローズマリー(1本）を追加し、色が鮮やかになるまで火を入れて、さらに香りをつける。
付け合わせの「ハニーレモンポテト」をつくる。じゃがいもの皮をむいて芽を除き、やや大きめの一口大に切って、水にサッとさらす。鍋に入れて水を注ぎ、塩ひとつまみを加え、中火にかける。沸いたら弱火にして、竹串がスッと通るまでゆでる。
Bをボウルに入れて混ぜる。（4）を湯をきって加えてあえ、2～3分間おいて味をしみこませる。
（3）の鶏肉を器に盛りつける。フライパンからローズマリーを取り出し、(5)を入れてサッと炒め、鶏から出た脂となじませる。チキンソテーに添える。