【あさイチ】蒸し魚を柿と野菜の絶品マリネソース（11月7日）

2024年11月7日、今日のNHK『あさイチ』のみんな！ゴハンだよで紹介された「蒸し魚を柿と野菜の絶品マリネソースで！」のレシピです。
白ワインや水を使ってフライパンでふっくらと蒸したたいを酸味の利いたマリネソースで食べる絶品のイタリアン！味の決め手となるマリネソースは、サイコロ状に切ったかぶ、セロリなどにフルーツの柿をあわせ、マリネ液に漬けてつくります。魚を使った上品なおもてなし料理です。

牛乳豆腐のレシピ
まとめ

牛乳豆腐のレシピ

材料ー 2人分ー

たい　…　2切れ
セロリ（１cmの角切り ※葉の部分は蒸すときに使用）　…　1本
かぶ（１cmの角切り）　…　1コ
かぶの茎（１cm幅）　…　1コ分
柿（１cmの角切り）　…　1コ
酢（できれば穀物酢）　…　45ml

　ー A ー

白こしょう（粒）　…　小さじ1/2
フェンネルシード　…　小さじ1/3

白ワインビネガー　…　120ml
水　…　300ml

　ー B ー

ローリエ　…　1枚
グラニュー糖　…　45g
塩　…　小さじ2

オリーブ油　…　大さじ2

　ー C ー

白ワイン　…　40ml
水　…　50ml

イタリアンパセリ　…　適量
白こしょう　…　少々
ハーブ（バジル、フェンネルなどお好みで）　…　適量

作り方

＜マリネソース（つくりやすい分量）をつくる＞鍋にAを入れ、中火で軽く煎る。香りがたってきたら白ワインビネガーと水を合わせてから鍋に入れ、Bも加える。グラニュー糖が溶けたら火からおろし、粗熱をとる。
鍋に湯を沸かし、かぶ、かぶの茎、セロリを、それぞれ10秒間ほど湯通ししたら冷水に取り、色止めをする。ざるに取り出し水けをきる。
(1)に柿と(2)を加えて30分間以上おき、味をなじませる。
＜たいを蒸す＞たいは両面に塩（分量外）を少し強めにふり、白こしょうも両面にふる。フライパンにオリーブ油をひき、たいの皮を下にして置く。Cを入れ、たいの上にセロリの葉とイタリアンパセリをのせ、ふたをして中火にかける。沸いてきたら弱めの中火にし、4分間ほど蒸す。
(3)を、食べる分だけボウルに取り出し、オリーブ油（適量／分量外）を加えて混ぜる。

※残ったマリネソースは、冷蔵庫で2～3日間ほど保存可能。焼いた魚・肉やフライ、ゆでた肉のほか、ポテトサラダなど、様々なアレンジができます。