【あさイチ】チンジャオロース青椒肉絲プロの技でおいしく！（10月30日）

2024年10月30日、今日のNHK『あさイチ』で紹介された「プロの技でおいしく！チンジャオロースー」のレシピです。
中華の定番チンジャオロースー。缶詰のたけのこを買わずに、家によくあるじゃがいもを使って手軽に作ります。おいしく仕上げるコツは、火加減。かたさや火の通り方がそれぞれ異なる食材を別々に炒めることで素材の食感を生かします。最初は豚肉、次に細切りのじゃがいも、最後にピーマン。最後にあわせて調味料で味をつけるだけでプロの味の仕上がりに！

材料ー 2人分ー
作り方
まとめ

材料ー 2人分ー

豚ロース肉しょうが焼き用　…　120g
ピーマン　…　120g
じゃがいも　…　50g
ねぎみじん切り　…　30g

　ー A ー

塩　…　小さじ1/5
こしょう　…　少々
しょうゆ　…　少々

片栗粉　…　大さじ1

　ー B ー

糖　…　大さじ1/2
しょうゆ　…　大さじ1/2
オイスターソース　…　小さじ1
こしょう　…　少々
スープ（チキンスープのもと（中国風）を溶いたもの　※水でもよい）　…　大さじ1
水溶き片栗粉同量の水で溶いたもの　…　小さじ1/3
酒　…　大さじ1

酒（豚肉にもみこむ用とじゃがいも蒸し炒め用）　…　大さじ4
サラダ油　…　小さじ2弱

作り方

ピーマンは繊維を断つ方向に、3mm幅の細切りにする。じゃがいもは3mm幅の細切りにし、水にさらした後、水けを切っておく。
（味付けの調味料を作る）Bを混ぜておく。
豚肉は5mm幅の細切りにし、ボウルに入れてAを加え、粘りが出るまでよくもみ込む。酒（大さじ3）を少しずつ加えてさらにもみ込み、肉に吸わせる。片栗粉を加えてまぶしたら、サラダ油（小さじ1弱）を加えて肉にからめる。
フライパンにサラダ油（小さじ1）を入れて熱し、(3)をほぐしながら中火で炒め、色が変わったら、バットなどに一度取り出す。
同じフライパンに(1)のじゃがいも、酒（大さじ1）を加え、水分がなくなるまで蒸し炒めし、取り出す。
同じフライパンで(1)のピーマンを香りがたつくらいまで炒めたら、ねぎを加え、ねぎの香りもたたせる。
フライパンに(4)（5）を戻し入れ、軽く炒め合わせたら、(2)を加えて、全体に混ぜ合わせながら、とろみがつくまで炒める。