2024年10月10日、今日のNHK『あさイチ』で紹介された「油淋鶏(ユーリンチー)」のレシピです。中華の定番メニュー「油淋鶏」を、サクサクした衣に仕上げます。下味をつけた鶏もも肉に片栗粉をつけ、霧吹きなどで表面を濡らしたらもう一度片栗粉を。水分を含ませながら片栗粉を重ねづけすることで厚衣になりサクサクの食感に。上からかける「香味ソース」は、しょうがやにんにく、ねぎなどの香味野菜をたっぷりと。味の決め手は、砂糖、しょうゆ、酢などに加える「花椒粉(ホワジャオフェン)」。これで風味がより豊かに。甘酸っぱく食欲をそそる油淋鶏を紹介します。
材料 ー 1人分 ー
ー A ー
ー B ー
作り方
- 鶏もも肉は常温に出しておく。筋や脂肪を取り除いて、厚みのある部分は切り込みを入れて、厚さを均一にする。Aの下味をすりこむようになじませる。
- 片栗粉の入ったバットに鶏もも肉を入れて全面にまぶしたら、霧吹きで水をかけて、表面を濡らす。もう一度片栗粉を全体にまぶして、濡れたところがなくなるようにする。
- フライパンに適量(1.5cm深さ)のサラダ油を入れ、170℃に熱したところに鶏もも肉を皮の方を下にして入れて、お玉を使って周りの油を上からかけながら、約3分間揚げ焼きする。
- 上下を返し、さらに約2分間揚げ焼きしたら、鶏もも肉を縦にして、油を切りながらバットに取り出し、少し落ち着かせてから、食べやすい大きさに切る。
- 器に付け合わせのトマトと豆苗を盛り、鶏もも肉も盛り、Bを混ぜ合わせた「香味だれ」をたっぷりかけて、仕上げにラー油をかける。
まとめ
番組名 : あさイチ
放送局 : NHK
放送日時 : 毎週月 〜 金曜日 8:15 〜
出演者 : キャスター 博多大吉(博多華丸・大吉)・博多華丸(博多華丸・大吉)・鈴木菜穂子
料理研究家:Mako
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