【あさイチ】さばのみぞれ酢煎り（10月2日）

2024年10月2日NHK『あさイチ』で紹介された「さばのみぞれ酢煎り」のレシピです。
竜田揚げにしてみぞれあんと合わせた、さっぱりとしながらも味わい深い一品。さばの下味にはからしを加え、さばのクセをとりのぞきます。揚げたさばにかけるみぞれあんは、酢を熱してから作り始めるのがポイント。酢のコクがさばに含まれ、よいおいしくなります。大根おろしは、水洗いしてから使うことで、辛味のある生の大根がまろやかに。品よく仕上げます。

材料ー 2人分ー
作り方
まとめ

材料ー 2人分ー

さば（二枚におろしたもの/半身）骨は取り除いておく　…　1枚
しょうゆ　…　大さじ1
溶きがらし練りがらしでもよい　…　小さじ2
片栗粉　…　適量
サラダ油　…　大さじ3
大根皮をむいておろす　…　200g
紫たまねぎ薄切り　…　1/4個
米酢穀物酢でもよい　…　大さじ2

　ー A ー

酒　…　大さじ3
みりん　…　大さじ1
だし　…　100ml
砂糖　…　小さじ1
しょうゆ　…　小さじ1
塩　…　小さじ1/5(ひとつまみ)

あさつき小口切り　…　2～3本

作り方

さばは3cm幅に切る。ボウルにさば、溶きがらし、しょうゆを入れて軽くもみ込み、10分間ほどおいて下味をつける。
フライパンに油を入れて中火で温める。（1）に片栗粉を全体にまぶし、皮を下にして置き、2分～2分30秒間揚げ焼きにする。おいしそうな焼き色がついたら上下を返し、同じように2分～2分30秒間。焼き色をつけたら取り出し、油をきる。
大根は皮をむいておろす。さらし（または紙タオル）に包み、水にさらしながら軽くもみ、濁りがなくなるまで軽く洗って、水けを軽く絞る。
鍋に酢を入れて強めの中火にかけて煮立たせる。全体に沸いたら紫たまねぎを加え、再び煮立たせる。たまねぎがしんなりしたらAを加え、ひと煮立ちさせる。
（2）を加えて温め、（3）を加えて軽くほぐししながら温める。
さばを器に盛り、みぞれあんを煮汁ごとかけ、あさつきを散らす。

お好みでケチャップ、ソース、ポン酢などを添える。