【青空レストラン】『ホワイトバルサミコ酢を使った』ポークソテー宮川大輔

2024年10月26日日テレ系列『満天☆青空レストラン』でホワイトバルサミコ酢を使った「ポークソテー」のレシピをまとめましたのでご紹介します。

ゲスト：蛙亭（中野周平・イワクラ）

『ホワイトバルサミコ酢を使った』ポークソテーのレシピ
まとめ

『ホワイトバルサミコ酢を使った』ポークソテーのレシピ

材料ー 4人分ー

Exvオリーブオイル　…　適量
豚ロース肉（富士桜ポーク使用）　…　ソテー用４枚
塩　…　適量
ホワイトペッパー　…　適量
小麦粉（強力粉）　…　適量
ベビーリーフサラダ　…　１００g
ミニトマト　…　６個

ーソースー

しめじ　…　１パック
マッシュルーム　…　１２個
にんにく　…　１片
しょうが　…　１２ｇ
シャインマスカットカット　…　１６粒
ホワイトバルサミコ酢　…　１００ｃｃ
醤油　…　２０ｇ
Exvオリーブオイル　…　４０cc
水溶きコーンスターチ（片栗粉でもOK）　…　少量
パルミジャーノ・レッジャーノ　…　適量

作り方

シャインマスカットは縦半分に切る。ミニトマトは４つに切る。しめじは石づきを除いてほぐす。マッシュルームは４つに切る。にんにくとしょうがはみじん切りにする。
ロース肉の脂身の所に軽く切り込みを入れ、塩とこしょうを振り、小麦粉をしっかりと付けて、はたく
フライパンにオリーブオイルを入れて火にかけ、豚肉の脂身を中火で焼き、頃合いを見てから面を焼く。裏返してさらに焼く。その際、フライパンの油をかけながら焼く。（こうすることで早く火が入り、表面もカリッと焼きあがる）
７割程火が通った所で取り出し、余熱で火を入れ丁度良い焼き加減に仕上げる
フライパンを洗わずにキッチンペーパーで余分な油を軽くふき取り、オリーブオイル、キノコ２種を入れて炒め、にんにくとしょうがを加え、軽く塩をふる
キノコに火が入ってきたら醤油、ホワイトバルサミコ酢を回し入れ、少し煮詰める
水溶きコーンスターチを加えてとろみを出す
シャインマスカットを加えて１０秒ほどで火を止める
お皿にベビーリーフサラダとトマトを盛り、適度にカットした豚肉を乗せ、その上に出来上がったソースをかける
仕上げにパルミジャーノ・レッジャーノをピーラーですり落とし、全体にホワイトバルサミコ酢（分量外）をスプレーして完成
仕上げにホワイトバルサミコ酢（分量外）をスプレーボトルで振りかけると香りがふわっと立つ

まとめ

本日の舞台は、山梨県山梨市！
シャインマスカットから作る超希少な国産ホワイトバルサミコ酢をご紹介！

ホワイトバルサミコ酢セット山梨県
今回はシャインマスカットや甲州など山梨県産のぶどうをぜいたくに使用！じっくりと熟成させて作り上げた「ホワイトバルサミコ酢」と「熟成ワインビネガー白」のセットをご紹介！
20種余りの山梨県産ぶどうを原料に作った熟成ワインビネガーとぶどう果汁を合わせ、イタリア製の樽で３年じっくり熟成させた「ホワイトバルサミコ酢」は、まろやかな味が特徴！一般的なバルサミコ酢のように色が黒くないので、食材の色を変えず、お料理の仕上げにもオススメです。
「熟成ワインビネガー白」は製品となるまで5年以上じっくり熟成。果実味あふれるまろやかな酸味とコクのある味わいが特徴のワインビネガーです。
長期熟成によるまろやかな酸味は日本人好みの味わいです。いつものお料理をワンランクアップさせます。

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