【きょうの料理】ミートソースのレシピ・タサン志麻さん

2024年9月4日NHK『きょうの料理』きょうの料理レシピタサン志麻の小さな台所 9月で紹介されたタサン志麻さんの「志麻さんのミートソース」のレシピです。ガツンとした肉感とうまみたっぷりの濃厚な味わいは、手をかけてつくるからこそ。家族みんなが大好きな味です。

材料ー 3〜4人分ー
作り方ー調理時間（10分）ー
まとめ

材料ー 3〜4人分ー

合いびき肉　…　500～600g
たまねぎ　…　1コ（200g）
にんじん　…　1/2本（100g）
セロリ　…　1/2本（50g）
にんにく（みじん切り）　…　1～2かけ分
赤ワイン　…　カップ1　＊または水
トマトの水煮（缶詰/カットタイプ）　…　2缶（800g）
固形スープの素（もと）　…　（洋風）1コ
好みのハーブ　…　適量
- タイム　…　1枝
- ローリエ　…　1枚
- セロリの葉　…　適量を使用。
オリーブ油
塩
黒こしょう（粗びき）
トマトケチャップ

作り方ー調理時間（10分）ー

下ごしらえ・準備をする

にんにくはつぶして刻む。
トマトはザク切りにする。
卵は溶いておく。

たまねぎ、にんじん、セロリはみじん切りにする。
鍋にオリーブ油大さじ1、1、にんにく、塩1つまみを入れて弱火にかける。時々木べらで混ぜながら、約10分間かけてじっくりと炒める。

しんなりとするまで野菜だけでじっくりと炒め、甘みとうまみを引き出す。

ひき肉は塩小さじ1（肉の重量の約1％が目安）、黒こしょう適量をふる。フライパンにオリーブ油大さじ1を強めの中火で熱し、ひき肉を入れ、ほぐさずに焼きつける。こんがりと焼き色がついたら上下を返し、両面に焼き色をつける（脂が多ければ拭き取る）。

ひき肉はハンバーグのように塊のまま焼きつけると、外側はカリッと香ばしく、内側はフワッと柔らかくなる。

木べらでザックリとほぐし、2の鍋に加える。あいたフライパンが熱いうちに赤ワインを入れ、木べらで混ぜてフライパンに残った肉のうまみをこそげてから鍋に加える。鍋を強めの中火にかけて煮詰め、煮汁がヒタヒタより少なくなったらトマトの水煮、水カップ1を加える。沸騰したらアクを除いてスープの素、ハーブを加え、ふたをして弱火で約1時間煮る。

ひき肉を焼いたあとのフライパンに赤ワインを入れ、うまみを余さずこそげてから鍋に移す。トマトの水煮を加える前に、よく煮詰めてワインのくさみをとばす。

煮汁が多ければ、ふたを外してヒタヒタくらいになるまで煮詰める。味をみて、好みでトマトケチャップ・塩・黒こしょう各適宜で調える。

保存
冷蔵庫で4～5日間、冷凍庫で約1か月間。

◆時間がない日のつくり方◆
1.フライパンで野菜を弱火で炒める。
2.ひき肉を1に加えて強めの中火で炒める。
3.ひき肉の色が変わったら赤ワイン、トマトの水煮、水、固形スープの素（洋風）、ハーブを加える。
4.ふたはせず、水分をとばしながら約30分間煮る。
5.味をみてトマトケチャップなどで調える。