2024年8月12日NHK『きょうの料理』きょうの料理ビギナーズレシピ なす・きゅうりの最高おかず！で紹介された夏梅 美智子さんの「レンジなすのにんにくレモンだれ」のレシピです。電子レンジで蒸したなすは、すぐに氷水で冷やすことで、皮がきれいな色に仕上がります。エスニック風のさっぱりだれで暑い夏にもぴったりな一品。
材料 ー 2人分 ー
ー A ー
作り方 ー 調理時間（10分）ー
下ごしらえをする
なすはヘタを切り落とし、ピーラーで縦に3か所皮をむく。水に約2分間さらし、ペーパータオルで水けを拭く。にんにくは粗みじん切りにする。
電子レンジにかける
耐熱皿になすを向きを互い違いにして入れる。ふんわりとラップをして、電子レンジ（600W）に約3分間かける。菜箸で押してみて、堅い場合は再びラップをしてさらに約30秒間かける。取り出し、氷水に入れて冷ます。耐熱皿などではさんで水けを絞り、器に盛る。
なすは均等に温まるよう、向きを互い違いに並べる。ラップはふんわりとかけるのが基本。
冷やしたなすでも中心部は熱い場合があるので、耐熱皿2枚ではさみ、ギューッと押して水けをよく絞る。
にんにくレモンだれをつくる
小さめのフライパンに1のにんにく、油を入れて弱めの中火にかけ、よく炒める。きつね色になったら火を止め、【A】を加えて混ぜる。2のなすにかけ、好みで食べやすい長さに切ったパクチーを添える。
丸ごと使うときは、皮に一工夫
なすといえば、なす紺ともいわれる濃い紫紺色の皮が特徴です。買うときは、この皮がつややかで、張りのあるものを選びましょう。なすの皮は厚くて堅いので、丸ごと調理するときは、切り目を入れたり、ところどころ皮をむくのがポイント。火が通りやすくなり、味もよくなじみます。
まとめ
番組名 : きょうの料理
放送局 : Eテレ NHK
放送日時 : 毎週月 〜 水曜日 9:00 〜
出演者 : 司会 後藤繁榮・安藤圭佑・一柳亜矢子・片山千恵子
講師: 夏梅 美智子
和・洋・中を問わず、身近な材料で手軽にできるおかずや、便利にくり回せるたれ・ソースなどで人気。
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