2024年11月19日NHK『きょうの料理』きょうの料理ビギナーズレシピ おうちで極上！中国料理で紹介された「バンバンジー」のレシピです。
家庭でおいしくつくれるバンバンジー。湯に入れる紹興酒と香味野菜が肉のくせを抑えてスッキリ味に。風味豊かなごまだれが、柔らかな鶏肉のうまみを引き立てます。
バンバンジーのレシピ
材料 ー 2人分 ー
ー A ー
ごまだれ
作り方 ー 調理時間 25分 ー
- 鶏肉は厚い部分を包丁で切り開き、厚みをそろえる。
- 鍋に【A】を入れて沸騰させる。1の鶏肉を入れ、中火で約2分間ゆでる。ふたをし、火を止めてそのまま約30分間おいて余熱でゆっくり火を通す。
- ごまだれの材料はよく混ぜる。しょうがはよく洗い、皮付きのまません切りに、香菜は4cm長さに切る。
- 2の鶏肉は取り出し、鍋に残った煮汁を中火にかけて約2分間煮詰める。鶏肉を戻し入れ、再び約1分間ゆでて火を通す。鶏肉を取り出してペーパータオルで汁けをよく拭き取り、食べやすい大きさに切る。器に盛り、しょうがと香菜の葉をのせ、ごまだれを添える。
中国の万能料理酒、紹興酒
中国を代表する酒で、芳じゅんな香りとまろやかな味わいです。中国料理では、肉や魚の下味に使ったり、合わせ調味料に加えて香りやコクをプラスしたりと、万能料理酒としても使われます。紹興酒が手に入らない場合は、酒（日本酒や料理酒）で代用できます。
まとめ
番組名 : きょうの料理
放送局 : Eテレ NHK
放送日時 : 毎週月 〜 水曜日 9:00 〜
出演者 : 司会 後藤繁榮・安藤圭佑・一柳亜矢子・片山千恵子
講師 : パン・ウェイ
中国・北京生まれ。「季節と身体」をテーマに四季に沿った食生活を提唱し、東京・代々木公園にて薬膳料理や中国家庭料理の教室を主宰。
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