【きょうの料理】かんきつ風味のチャーシュー（11月18日）

きょうの料理

2024年11月18日NHK『きょうの料理』きょうの料理ビギナーズレシピ おうちで極上！中国料理で紹介された「かんきつ風味のチャーシュー」のレシピです。
豚肩ロース肉をマーマレード入りのつけ汁につけてこんがり焼いた簡単チャーシュー。こってりした味がご飯にもお酒にもよく合います。

かんきつ風味のチャーシューのレシピ

材料 ー 2人分 ー

  • 豚肩ロース肉 （豚カツ用）　…　2枚（200g）

つけ汁

  • たまねぎ （みじん切り）　…　大さじ1
  • にんにく （みじん切り）　…　大さじ1/2
  • しょうが （みじん切り）　…　小さじ1
  • 砂糖　…　大さじ1強
  • 紹興酒（または酒）　…　大さじ1
  • オイスターソース　…　大さじ1
  • しょうゆ　…　大さじ1
  • マーマレード　…　小さじ2
  • みそ　…　小さじ1強
    • あれば、八丁みそを使うと味にコクが出ておいしい。
  • ごま油　…　小さじ1/4
  • ねぎ （白髪ねぎ）　…　適量
  • 貝割れ菜　…　適量

作り方 ー 調理時間 20分 ー

  1. 豚肉は赤身と脂身の間の筋を包丁の先で2～3cm間隔で切り、外側の脂身にも切り込みを入れる。バットにつけ汁の材料を混ぜ合わせ、豚肉を加えて約30分間おく。途中で一度返す。
  2. 魚焼きグリル（両面焼き）に1の豚肉を汁けをきって入れ、こんがりと焼き色がつくまで中火で9～12分間焼く。途中でバットに残ったつけ汁を2～3回、肉にかける。
    ※片面焼きの場合は、中火で5～6分間焼き、返して5～6分間焼く。
  3. 焼き上がったら粗熱を取り、1.5cm幅に切って器に盛る。白髪ねぎ、食べやすく切った貝割れ菜をのせる。

まとめ

番組名 : きょうの料理
放送局 : Eテレ NHK
放送日時 : 毎週月 〜 水曜日 9:00 〜
出演者 : 司会 後藤繁榮・安藤圭佑・一柳亜矢子・片山千恵子

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講師 : パン・ウェイ
中国・北京生まれ。「季節と身体」をテーマに四季に沿った食生活を提唱し、東京・代々木公園にて薬膳料理や中国家庭料理の教室を主宰。

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