【きょうの料理】酢豚（11月18日）

2024年11月18日NHK『きょうの料理』きょうの料理ビギナーズレシピおうちで極上！中国料理で紹介された「酢豚」のレシピです。
香ばしく揚げた豚肉に黒酢あんをからめます。豚肉のうまみと黒酢のコクが口いっぱいに広がります。

酢豚のレシピ
まとめ

酢豚のレシピ

材料ー 2人分ー

豚肩ロース肉（大/豚カツ用）　…　2枚（300g）

下味

油　…　大さじ2
片栗粉　…　大さじ2
紹興酒（または酒）　…　大さじ1
しょうゆ　…　小さじ2

黒酢あん

黒砂糖　…　大さじ3
- 砂糖で代用する場合は　…　大さじ2+2/3
水　…　大さじ2
黒酢（または米酢）　…　大さじ2
紹興酒（または酒）　…　大さじ1
しょうゆ　…　大さじ1
ごま油　…　小さじ1

ねぎ（白い部分）　…　適量
香菜（シャンツァイ）の葉　…　少々
片栗粉
油

作り方ー調理時間 30分ー

豚肉は赤身と脂身の間の筋を包丁の先で2～3cm間隔で切り、外側の脂身にも切り込みを入れる。縦半分に切ってから1.5cm幅に切る。バットに下味の材料を混ぜ合わせ、豚肉を加えてよくもみ込み、約20分間おく。
ねぎは4～5cm長さに切って芯を除き、せん切りにする。水にさらしてシャキッとさせ、水けをきる（白髪ねぎ）。
1 の表面に片栗粉をまんべんなく薄くまぶして余分な粉を払う。フライパンに油を2～3cm深さまで入れ、170～180℃に熱する。豚肉を入れ、中火で揚げる。表面が固まってきたらやや弱火にし、約4分間揚げる。色づいたら取り出して油をきる。
小さめのフライパンに黒酢あんの材料を入れ、中火で混ぜながら熱し、少しとろみがついたら火を止める。木べらを動かしたとき、底が見えるくらいになればよい。3を加え、再び中火にかけ、手早く全体にからめる。肉の表面につやが出たら、火を止めて器に盛る。白髪ねぎと香菜の葉をのせる。

味が決まる！黒酢
中国料理でよく使われる黒酢。アミノ酸が豊富でうまみがあり、豊かな香りとコクが特徴です。
にんにくの黒酢漬け
清潔な保存瓶に薄皮をむいたにんにくを入れ、黒酢をヒタヒタに注ぎ、常温で約１か月間漬ければ完成。漬けた黒酢をギョーザのたれにしたり、細かく刻んで薬味にしたりと使い方はいろいろ。