【あさイチ】たらとキャベツ煮込みシュークルート（11月20日）

2024年11月20日、今日のNHK『あさイチ』のみんな！ゴハンだよで紹介された「たらとキャベツ煮込みシュークルート」のレシピです。
発酵させたキャベツの酢漬けと肉を煮込むフランスの郷土料理「シュークルート」を魚介と生キャベツで手軽につくります。たまねぎ、ベーコン、たっぷりのキャベツを煮込み、ワインビネガー、ローリエ、クミン、スープのもとなどを加えて強火で煮込みます。最後にあさりを加えてうまみを足し、ソテーしたたらをのせれば出来上がり。

たらとキャベツ煮込みシュークルートのレシピ
まとめ

たらとキャベツ煮込みシュークルートのレシピ

材料ー 2人分ー

たまねぎ（5ｍｍ幅に切る）　…　120g
ベーコン（塊）（2～3mm角の棒状に切る）　…　80g

　ー A ー

オリーブ油　…　大さじ1強(15g)
バター（無塩）　…　10g
にんにく（つぶす）　…　1/2かけ

キャベツ（5mm幅の細切り）　…　500g

　ー B ー

赤ワインビネガー　…　大さじ2強(33g)
白ワイン　…　80ml
ローリエ　…　1枚
クミン（シード）　…　小さじ1/2
固形スープのもと（洋風）　…　1/2コ
水　…　500ml

生だら（切り身）　…　2切れ
塩　…　少々
こしょう　…　少々
小麦粉　…　適量
サラダ油　…　小さじ1
あさり砂抜きして洗う　…　約20コ
イタリアンパセリ刻む　…　適量
粒マスタード　…　適量

作り方

鍋にAを入れて中火で熱し、香りがたったらたまねぎ、ベーコンを加えて弱火にし、たまねぎが半透明になるまで炒める。キャベツとBを加え、途中で何回か混ぜながら中火で約15分間、煮込む。
生だらに塩・こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を熱し、中火で両面をカリッと焼く。
(1)にあさりを加え、ふたをして蒸す。あさりの口が開いたら皿に盛りつけて(2)をのせ、イタリアンパセリを散らし、粒マスタードを添える。