【きょうの料理】魚介の煮込み(11月6日)

きょうの料理

2024年11月6日NHK『きょうの料理』きょうの料理ビギナーズレシピ シェフ直伝!初めてのイタリアン&洋食で紹介された落合 務さんの「魚介の煮込み」のレシピです。
魚介と野菜のうまみがギュッと詰まった、具だくさんの煮込み料理。桜えびでとった繊細な風味のだしが、味のベースになります。

魚介の煮込みのレシピ

材料 ー 2人分 ー

  • 桜えび (乾) … 15g
  • えび (無頭/殻付き) … 4匹
  • 生だら (切り身) … 2切れ
  • いか … 1/2ぱい
    • 胴と足に分け、ワタと軟骨を取り除く。
  • 白菜 … 1枚
  • 大根 (5mm厚さの輪切り) … 2切れ
  • えのきだけ … 1/2パック(50g)
  • 生しいたけ … 2枚
  • ほうれんそう … 1/2ワ(50g)
    • サラダほうれんそう。普通のほうれんそうの場合は、下ゆでしてから使う。
  • トマトジュース (食塩不使用) … カップ1+1/4
  • オリーブ油

作り方 ー 調理時間 25分 ー

  1. 桜えびは粗く刻んで表面加工のしてある鍋に入れ、弱火で香りがたつまでからいりする。水カップ1を加えて中火にし、2/3量になるまで煮詰める。
  2. 白菜はザク切り、大根は四つ割りにする。えのきだけは根元を切ってほぐし、しいたけは軸を取ってかさに切り目を入れる。ほうれんそうはザク切りにする。
  3. えびは殻を取って背ワタを除き、たらといかは食べやすい大きさに切る。バットに入れ、塩2つまみをふる。フライパンにオリーブ油大さじ1を中火で熱して魚介を入れ、表面に焼き色をつけて取り出す。
  4. 3のフライパンにトマトジュースを加え、強めの中火で3/4量になるまで煮詰め、塩少々を加える。中火にして、1と2、3を加える。途中で煮詰まってきたら少量の水を足し、3~4分間煮て、塩少々で味を調える。器に盛り、オリーブ油少々を回しかける。

まとめ

番組名 : きょうの料理
放送局 : Eテレ NHK
放送日時 : 毎週月 〜 水曜日 9:00 〜
出演者 : 司会 後藤繁榮・安藤圭佑・一柳亜矢子・片山千恵子

シェフ : 落合 務
東京・銀座にあるイタリア料理レストランのオーナーシェフ。素材の持ち味を生かし、手をかけすぎずにつくるレシピが人気。料理のコツをテンポよく伝える姿がテレビや雑誌で話題になり、多くの人を魅了する。

最後までお読みいただき、ありがとうございます。
今日の献立選びにぜひ参考してみてください!

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