【青空レストラン】洋風そばコロッケ宮川大輔

2024年10月26日日テレ系列『満天☆青空レストラン』で『入野谷在来』を使った「洋風そばコロッケ」のレシピをまとめましたのでご紹介します。

本日の舞台は、長野県伊那市！
数十年の歳月を経て、奇跡の復活を遂げた入野谷在来そばをご紹介！

ゲスト：オダウエダ（小田結希・植田紫帆）

材料
作り方
まとめ

材料

入野谷在来そばのホワイトソース

入野谷在来そば粉　…　10g
バター（有塩）　…　10g
生クリーム　…　100㏄
牛乳　…　100㏄
塩　…　適宜
こしょう　…　適宜

コロッケ

ジャガイモ　…　300ｇ
合挽き肉　…　50g
入野谷在来そばの丸抜き（生地用）　…　30g
パルミジャーノ・レッジャーノ　…　15g
にんにくすりおろし　…　少量
サラダ油　…　少量
入野谷在来そばの丸抜き（衣用）　…　100gくらい
鶏卵　…　1個
小麦粉　…　適宜
バター（揚げ調理用）　…　適宜

トマトソース（４食分）（※用意出来たらでOK）

トマト水煮缶のソース（トマトジュースで代用可）　…　120cc
バター（有塩）　…　40g
にんにく　…　1片　
塩　…　適宜
こしょう　…　適宜

作り方

入野谷在来そばの丸抜き（衣用）を厚手のポリ袋などに入れ、麺棒などで叩き、まばらに砕いておく
入野谷在来そばの丸抜き（生地用）を５分ほど茹でておく
フライパンで、合挽き肉を少量の油で焦がさない程度に炒めておく
ジャガイモは皮付きのまま、塩分濃度2％の湯で、中心まで柔らかくなるまで茹でる。
ザルに取ってしばらく置き、粗熱が取れたら皮を剥いて適当な大きさに切る。（電子レンジで加熱してもよい）
ホワイトソースは片手鍋などにバターを入れ、弱火にかけて溶けたら、入野谷在来そば粉を入れる。ヘラなどでやさしく混ぜながらルーの状態にする。
牛乳、生クリームを加えて混ぜ、鍋のふちが焦げない様に注意しながら加熱し、少し硬めのホワイトソースにする。塩とこしょうで味を調え、粗熱をとる
トマトソースの材料を片手鍋などに入れ、弱火で加熱しながら全体をなじませる。
にんにくの香りが芳香に変わったら取り出しておき、塩とこしょうで味を調える
ジャガイモをボウルの中でつぶし、炒めた合挽肉、茹でた丸抜きそば、パルミジャーノ・レッジャーノ、にんにくを加える
ホワイトソースを半量くらいから少しずつ加減して混ぜ込む。全体をなじませて成形できる硬さに調整し、塩、こしょうで味を調える
⑧を25g～30gで俵型にまとめ、小麦粉、溶き卵、砕いた丸抜きそばの順でしっかりと衣を付ける
小さめのフライパンなどにコロッケを並べ、多めのバターを溶かし、バターをかけながら時々裏返して、程よい色づきに揚げる
皿にトマトソースを敷き、コロッケを置く。サラダを添えて完成
※コロッケの生地は加熱済みなので、揚げるのは色づきに注意しながら、軽い仕上がりになるように短時間で。バターが焦げやすいので注意！