【きょうの料理】かぶのえびそぼろ煮献立（10月21日）

2024年10月21日NHK『きょうの料理』きょうの料理ビギナーズレシピこれならできる！ひとり分の2品献立で紹介された夏梅美智子さんの「かぶのえびそぼろ煮献立」のレシピです。
かぶは皮ごと大きめに切るので煮くずれなし。やさしい味わいのかぶにえびのそぼろがからみます。かぶの葉は細かく刻んで、ご飯がおいしい一品に。

材料ー 1人分ー
作り方ー調理時間 25分ー
まとめ

材料ー 1人分ー

かぶのえびそぼろ煮

かぶ（小）　…　2コ（140g）
むきえび　…　80g
がんもどき（大）　…　1コ（65g）

　ー A ー

だし　…　カップ1+1/2
酒　…　大さじ1
しょうゆ　…　小さじ1
塩　…　少々

　ー水溶き片栗粉ー

片栗粉　…　大さじ1/2
水　…　大さじ1

かぶの葉ちりめん（つくりやすい分量）

かぶの葉　…　150g
ちりめんじゃこ　…　大さじ2

塩
しょうゆ

作り方ー調理時間 25分ー

かぶはよく洗い、皮付きのまま縦半分に切る。かぶの葉は小口切りにする。がんもどきはペーパータオルに包んで表面の油を除き、4等分に切る。えびは背ワタがあれば竹串を刺して除き、塩少々をふって軽くもむ。水で洗って水けを拭き、粗みじん切りにする。
小さめの鍋に【A】、1のかぶとがんもどきを入れて中火にかける。煮立ったら弱めの中火にして落としぶたをし、時々返しながら約15分間煮る。
1のかぶの葉は塩水（水カップ3/4に塩小さじ1）に入れ、時々もみながら約2分間おく。水けをよく絞り、ちりめんじゃこ、しょうゆ小さじ1/2を加えて混ぜる。
【水溶き片栗粉】の材料を混ぜておく。2に1のえびを加え、再び煮立ったら【水溶き片栗粉】を回し入れ、全体を混ぜてとろみをつける。

全体備考
♦落としぶた♦
少ない煮汁を全体に行き渡らせるために、食材に直接のせて使う小さいふたのこと。木製などの市販品を利用するほか、オーブン用の紙やアルミ箔（はく）などを鍋やフライパンの口径より一回り小さい円形に切り、中央に穴を開けて使ってもよい。
♦かぶの葉ちりめんの保存♦
冷蔵庫で2〜3日間保存可能。