2024年9月5日、石原さとみさんが送るNHK『あしたが変わるトリセツショー』の万能コクうま酢のレシピをまとめましたのでご紹介します。
お酢の隠れたうまみを引き出して便利な万能調味料に！
一般的にお酢はお酒を発酵させて作ります。そのため、原材料のうまみ成分(糖やアミノ酸など)が含まれていますが、そのままでは酸っぱさの裏に隠れがち。そこでお酢のうまみを最大限活用するために参考にしたのがフレンチのお酢を煮詰める技法。今回トリセツでは、砂糖と一緒にお酢を煮詰めることで、コクとうまみが濃縮した｢万能コクうま酢｣を作りました。
材料
お酢は、どんなお酢でも作れますが、とくに穀物酢がクセがなくておすすめです
作り方
- 鍋に酢と砂糖を入れ、強火で煮詰める。ときどき鍋を回しながら加熱する。（目安は8分ほど） ※火力は表面が半分くらい泡立つ程度の強さが目安 ※鍋の周りが焦げてきた場合はその焦げもコクになるので､よく混ぜて溶かし込んでください。
時間はステンレス片手鍋、直径20cm・ガスコンロを使用した場合を目安にしています。鍋の材質や火力によっては時間が前後します。
アルミや鉄、銅の鍋は酸で傷む場合があります。
- 色が濃くなり、粘りけのある泡がでてきたら水を入れてさらに２分ほど加熱。
- 再び粘りけのある泡が出てきたら、器に取り出し粗熱をとって完成。 ※できたてはさらさらしており、冷ますととろみがつきます。
完成後のコクうま酢は大さじ２杯程度です。
冷蔵庫で保存して１～２週間ほどで使い切ってください。
まとめ
番組名 : あしたが変わるトリセツショー
放送局 : NHK
出演者 : キャスター 石原さとみ
最後までお読みいただき、ありがとうございます。
今日の献立選びにぜひ参考してみてください！