【トリセツショー】「お酢」のトリセツまとめ石原さとみ

2024年9月5日、石原さとみさんが送るNHK『あしたが変わるトリセツショー』の「お酢」のトリセツについてまとめましたのでご紹介します。

酸っぱいだけじゃない！お酢のトリセツ味覚が目覚める⁉︎美味健康ワザ

お酢には不思議なパワーがあり、”体質改善”脂肪がつきにくい体になったり、味覚が目覚める効果があります。

トリセツ01　不思議な力① 数滴で味覚が敏感に！
トリセツ02　不思議な力② 万能コクうま調味料に変身！
まとめ

トリセツ01　不思議な力① 数滴で味覚が敏感に！

知る人ぞ知る「味を引き立てる力」があった

今回、さまざまなジャンルの料理人達がごく少量のお酢を加えるテクニック、その名も「隠し酢」を使っていることがわかりました。

料理の味がハッキリする
素材の味が引き立つ
果物のフレッシュさがアップする

などの効果があります。これは少量のお酢によって味覚が覚醒するからと考えられています。詳しいメカニズムは解明されていませんが、『進化の過程で得た能力で、食べごろを見極めるためにちょっと酸っぱいものを食べたとき、他の味覚が敏感になる』と専門家は言います。

トリセツではこの味覚覚醒パワーを引き出すために、お酢を少しずつ出せる容器に移し替えることをおすすめしました。

移し替えるときの注意事項

容器の種類
- 金属・木製を避け、ガラス・プラスチック・陶器などを選んでください。
- 容器を清潔にしてから移し替えてください。
保管方法
- 冷蔵庫で保管してください。
- １週間ほどで使い切ってください。
- お酢が変質した場合は使用をやめてください。

隠し酢を使う際のポイント

いきなりたくさんかけると酸っぱくなってしまうため、３～４滴から始めて調節してください。
全体にお酢が行き渡るように、よくかき混ぜてください。
お酢が全体に混ざりにくい料理は効果を感じにくい場合があります。

調理で隠し酢を使うときの目安

料理全体の量のおよそ0.5～1％のお酢が適量といわれています。

トリセツ02　不思議な力② 万能コクうま調味料に変身！

隠れたうまみを引き出して便利な調味料に

一般的にお酢はお酒を発酵させて作ります。そのため、原材料のうまみ成分(糖やアミノ酸など)が含まれていますが、そのままでは酸っぱさの裏に隠れがち。そこでお酢のうまみを最大限活用するために参考にしたのがフレンチのお酢を煮詰める技法。今回トリセツでは砂糖と一緒にお酢を煮詰めることで、コクとうまみが濃縮した｢万能コクうま酢｣を作りました。