2024年9月5日、石原さとみさんが送るNHK『あしたが変わるトリセツショー』の万能コクうま酢を活用したヤンニョムチキンのレシピをまとめましたのでご紹介します。
お酢の隠れたうまみを引き出して便利な万能調味料に！
一般的にお酢はお酒を発酵させて作ります。そのため、原材料のうまみ成分(糖やアミノ酸など)が含まれていますが、そのままでは酸っぱさの裏に隠れがち。そこでお酢のうまみを最大限活用するために参考にしたのがフレンチのお酢を煮詰める技法。今回トリセツでは、砂糖と一緒にお酢を煮詰めることで、コクとうまみが濃縮した｢万能コクうま酢｣を作りました。
材料 ー 1人分 ー
作り方
- 鶏もも肉を1口大に切り、ボウルに入れて＜塩・酒・にんにく＞を加え、もみこんで下味をつける。
- 薄力粉とかたくり粉の順に、１．にしっかりまぶす。
- 180℃の油で２．を揚げる。
- ボウルに＜コクうま酢・しょうゆ・白すりごま・一味とうがらし・しょうが＞を合わせ混ぜておき、揚げたてのうちに３．に加えてあえる。
まとめ
番組名 : あしたが変わるトリセツショー
放送局 : NHK
出演者 : キャスター 石原さとみ
最後までお読みいただき、ありがとうございます。
今日の献立選びにぜひ参考してみてください！